培训类型厨师余香烘焙学校开设的全能西点师班本课程教学内容除了蛋糕裱花烘焙综合课程外，还加设了：烘焙店基础的设备、电器配置，裱花间器具的配置、生产车间器具配置，烘焙材料的基本配备，各操作间的卫生要求，成本核算，店面的选址、店面的装修、灯光及产品陈列、人员的配备及管理等饼店的软件硬件配置等一系列专门针对开店创业的全面技术理论知识。



1. 学习对象：对烘焙行业感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作、面包烘焙，是蛋糕裱花烘焙全科最经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕高级饼店最佳招聘对象。特别是对开蛋糕饼店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕饼店所必须的经典课程。


课 程 内 容：
1. 蛋糕裱花初级课程 2. 面包烘焙课程
课程主题 课程内容 课程目标
第一阶段( 蛋糕裱花基础训练 ),20天课时
鲜奶油打法 鲜忌廉湿性打法、中性打法、干性打法 掌握忌廉的三种打发技巧，掌握对忌廉的保存温度、打发温度、使用温度。忌廉的保存方式及保存时间。
蛋糕摸胚训练 直胚、圆胚、方形胚、心形胚等特形胚 掌握4种蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
花边训练 基本挤边、挤边的演变之左右挤、绕边、绕边的演变之点的绕法、抖边、长短毛毛虫、拉边、拉边之正拉弧 、拉边之反拉弧、编的手法、编的演变、吊边等 学习常用的蛋糕裱花花边打法，掌握对花边的挤、抖、绕、吊四种重要手法。
花卉训练 玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 掌握裱花花卉的挤法，对各种花型的结构造型和花叶挤法深入了解，做到精益求精。
生肖、人物制作 鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤 了解动物、人物的造型结构，掌握人物动物的表情与体态的优美化。
第二阶段( 艺术蛋糕及成品蛋糕最终特训 )，20天课时
创意蛋糕 创意基础知识、工具的使用、创意各种手法运用、基础抹面、果膏淋面常用方法、时尚经典创意蛋糕 掌握创意蛋糕制作各种手法及技巧，对梯形刮板及各种工具的运用。
成品蛋糕 2016年经典水果蛋糕、节日蛋糕、卡通蛋糕、芭比蛋糕系列，车模蛋糕系列、情感蛋糕系列、 掌握目前烘焙流行蛋糕趋势，制作出适合当前市场需要的各种蛋糕。打电话给我时，请一定说明在手机武汉信息网看到的，谢谢！